禾娘皱着眉尝了两口，把剩汤留下自己拌面吃，并未拿去给旁人。

第二日再熬，她便老老实实守着火，灶膛里的火不大，只让汤在锅中轻轻咕嘟。

熬到次日清晨，揭开锅盖，汤色清亮中透着淡淡金色，面上浮着一层细碎油珠。

禾娘拿木勺轻轻一搅，骨香便随着热气漫开，厚而不腻，闻着便知不是清水敷衍出来的。

汤底有了，接下来便是肉馅，馅料用三分肥、七分瘦的猪腿肉，瘦肉细细斩碎，肥肉却不斩成泥，只切作米粒大小，混在一处，煮熟后吃着才不柴。

禾娘把葱白与老姜分别捣出汁水，一点点打进肉里，又添少许清酱、细盐与芝麻油，顺着一个方向搅到肉馅微微发黏。

肉馅拌好，她并不直接入口，只夹了指甲大小的一团，放进沸水中煮熟，再细细尝味。

第一回葱味略重，她便添了半匙姜汁，第二回咸味稍淡，她又补了一小撮细盐，等到第三回，肉馅不柴，咸淡也恰好，她才肯收手。

最难的还是那一张面皮。

食方上只写了“薄可透影”四字，看着轻巧，真做起来却不是那么回事。

禾娘从前在食铺帮工时学过擀面，可那是做面条用的粗面皮，离馄饨皮的轻薄还远着。

第一日擀出来的皮，厚得如饺子皮一般，包好下锅，面皮虽没破，咬下去却像含着一块面疙瘩。

第二日略好些，只是厚薄不匀，有的地方已能透光，有的地方还厚厚一团。

煮到一半，薄处先破，肉馅散了满锅，最后只得了一锅肉末面片汤。

禾娘舍不得糟蹋，自己捧着碗吃了两顿，第三日，她去周记面铺借来一根长擀杖。

那擀杖比她惯用的短棍长出一倍，也沉上许多，滚动时却能将力道铺开。

禾娘将醒好的面团按扁，拿长杖从中间往四周慢慢推，擀成一整张大面皮，再裁作巴掌心大小的方片。

她反复练了一下午，总算擀出几张薄厚匀净，对着光能看见手影的面皮。

禾娘捏着一角，对着窗外的日光瞧了半晌。

“还不算十分薄。”她自言自语道：“不过够用了，往后再慢慢练罢。”

包馄饨的手法，也照着食方练了十几只才顺手。

起先包出来的馄饨扁头扁脑，活像伏在案板上的癞蛤蟆，后来她渐渐摸准一裹一捏的力道，既不将皮捏破，也不留太大的空隙，包出的馄饨便一只只鼓着小肚，齐齐整整地排在竹匾里。

前后折腾了五日，禾娘自己也跟着吃了五日坏馄饨，不是皮厚，便是破皮，不是馅味不对，便是汤底欠火候。

最咸的那一回，她舍不得倒，硬着头皮吃了两顿，渴得夜里起来灌了好几碗凉水。

到第六日，她终于将皮、馅与汤都收拾妥当。

青边粗瓷碗里先放一撮细葱、一点剁碎的腌菜，再滴两滴芝麻油，十只馄饨从沸水中捞出来，皮薄而不破，隔着面皮隐约透出一点肉色。

滚热的骨汤一冲，葱色越发碧绿，细碎油珠浮在汤面上，白的面皮，青的葱花，虽不是什么珍馐，瞧着却清爽可爱。

虾米与紫菜都是南货铺来的干货，价钱不低，禾娘没有随意往碗里放，只取了一点虾米，捣成细末，另装在小罐中，食客若要添虾米或紫菜，须多付一文。

胡椒更贵，汤中只搁一星提气，若要多放，也得另添一文。

禾娘端起碗，凑到鼻端闻了闻，骨香里裹着葱姜的暖意，芝麻油香轻轻浮在最上头，勾得她不由咽了一下口水。

她舀起半匙汤，吹了又吹，还嫌不够凉，才挨着碗边小心尝了一口。

热汤入口清鲜，并不寡淡，咽下去后，舌根还留着一点胡椒的辛辣。

她又夹起一只馄饨，轻轻咬开，薄皮软滑，肉馅却润而不散，肥肉的油润与瘦肉的鲜甜都藏在里头，姜汁压住了肉腥，只留下一缕淡淡辛香。

禾娘又吃了一只，吃到第三只，她才把筷子放下，眉眼慢慢弯了起来。

“这回成了。”

说完，她又重新拿起筷子，蹲在门槛上，将一碗馄饨连汤吃得干干净净。

馄饨正式摆上摊的头一日，恰逢北风刮了一夜。

清早开门时，屋檐底下的水缸结了薄薄一层冰，禾娘拿木瓢一敲，只听“喀啦”一声，冰面碎成几片，冰碴漂在水上，映着天边一点灰白晨光。

她缩着脖子打了个喷嚏，赶紧将手揣回袖筒里，又跺了跺冻得发麻的脚。

肉馅与面皮都是头夜备好的。

寅时鸡叫第一遍，禾娘便起身点灯现包，包好的馄饨薄薄撒一层干粉，分平码进三只浅口竹屉，层与层之间隔着干净细布，免得彼此粘连。

这三只竹屉，是她特意请梁篾匠编的，共花去四十二文。

每添一件家什，禾娘都要肉疼一回。

可肉疼归肉疼，买回来便爱惜得紧，竹屉用过之后，先拿温水洗净，再放到通风处阴干。

若有一根篾丝翘起来，她都要拿小刀细细削平，临用前还要再拿热水烫上一遍。

炉上的骨汤已经熬足一夜，揭开锅盖，热气直扑面门，骨香混着葱姜气，将一间小屋都烘得暖暖的。

禾娘拿勺撇去汤面上过多的油，舀一点在碗里尝了尝，又添了半勺热水。

汤味略浓，吃一碗倒好，若连汤带馄饨全喝尽，末尾便会觉出腻来，兑上一点热水，鲜味不减，入口反而清爽。

第一日禾娘没敢多做，只包了二百四十只馄饨，按八只、十只两种分量卖，约莫能出三十碗。

推车上，骨汤罐裹了两层旧棉布，盖子用草绳扎牢，小炭炉中不留明火，只拿炉灰埋住几块火炭，等到了码头再重新添炭。

芋头已经煨得半熟，装在带盖的陶瓮里，到了摊上，再埋入炉膛旁的热灰中温着，倒不必另占一只炉子。

碗、木勺、竹筷一样样收好。

竹刷一把，粗布两块，一块擦案，一块擦手，绝不能混。

两只空木桶叠在一处，等到了码头再去井边提水，一桶初洗，一桶清涮。

炉边另烧一壶热水，洗净的碗用热水烫过，才重新拿给客人。

葱花、腌菜、虾米末、紫菜、胡椒与清酱，分别装在带盖的小罐中。

卤鸡子与豆脯只各带了少许，统共摆去半张车板。

零钱匣子藏在车板底下，伸手便能摸着，却不至于叫人一眼瞧见。

禾娘站在门口，将车上的东西从左看到右，又从右看到左。

确认没有遗漏，她才锁好房门，推车出巷。

清早的石板路结了一层白霜，车轮压上去，留下两道湿漉漉的黑印。

禾娘走得很慢，遇到结冰之处，便用肩膀抵紧车把，生怕骨汤罐晃出来。

她身量还小，推车上坡时，几乎整个人都伏在车后，鞋底一下下蹬着地。

走到半路，车轮碾上一块碎石，忽然朝旁边一歪。

禾娘吓得“哎呀”一声，赶紧抱紧车把。

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